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第490章 定位（第1页）

第490章定位

十二月的北京，北风裹着寒意从长安街一路灌过来，吹得路边光秃秃的树枝哗哗作响。

建国门外大街，蜀香居总店。

经过三个月的筹备，这家上下三层、总面积八百多平米的餐厅终於进入了开业倒计时。

与两个老店简单素雅的装修风格相比，总店的装修风格有所改变。

一楼大厅规划为散客区，通透开阔、摆放着二十多张大小不一的桌子；二楼全部设为独立包间，户户带窗、隔音严实，私密性拉满；三楼更是精心打造出两间超大VIP专属包间，格局气派、装修奢华，专门对接高端商务宴请、政企接待场景。

整座门店从硬装选材、灯光布局到软装点缀，处处精致高档，彻底跳出了老店亲民家常的定位，主打雅致、静谧、高端的就餐体验。

如今装修工程全面收尾，後厨设备、前厅器具、软装陈设全部安装调试到位。

员工筹备工作也已落地完成，公司采用以老带新的模式，从两家老店抽调了一批骨干过来，林巧梅就是这批骨干里的核心人物。

她原本是崇文门西大街店的经理，有经验、能力也不错，老店的生意也蒸蒸日上。

这次总店开张，李哲和谭静雅商量了一下，直接把她调过来当总店的餐厅经理。

至於崇文门西大街店空出来的经理位置，交给了一个新招的餐厅经理。

西单店的领班韩春燕也被调到了总店，负责前厅的日常管理。

服务员张红旗、帮厨郭永久等一众老员工，也都从老店转了过来。

算上老员工和新招的年轻人，总店的前厅後厨加起来，现在一共有四十多号人。

上午九点，员工晨会刚结束，林巧梅就把所有人重新召集到了一楼大堂。

四十多个人站成三排，统一穿着餐厅新发的工装一一女服务员是暗红色的立领小褂配黑色长裤，男服务员是黑色西装马甲搭白衬衫，看起来精神又整齐。

林巧梅站在队伍最前面，双手背在身後，目光从左到右缓缓扫过每个人，眉毛微微蹙起：「之前，我在培训课上讲过很多回了，服务行业，最重要的就是仪容仪表。

你是客人进店看到的第一道风景，你要是邋里邋遢的，客人第一印象就坏了，後面的菜做得再好也白搭。」

「王娜，出列。」林巧梅指向一个十八九岁的圆脸的姑娘，她紮着一条马尾辫，工装倒是穿得齐整，低着头向前走了一步。

「王娜，之前培训说过，女员工上岗必须统一盘发、碎发梳理乾净，你的头发松散淩乱、碎发乱飞，不仅影响观感，还存在掉落食材的隐患。以後不要再犯类似的错误。」

「我记住了，林经理。」王娜点点头，下意识地抹了一把自己的长发。

紧接着，林巧梅看向旁边另一名男生：「陈大江，培训里明确强调过，在岗必须穿黑色工鞋，你怎麽穿了双白色运动鞋？显得你很特殊？」

「林经理，我那双黑鞋昨天洗了，到现在还没干透。」陈大江连忙解释。

林巧梅眉头一挑，直言道：「上班本就该常备两双鞋轮换，这种基本常识，还要我反覆叮嘱？陈大江张了张嘴，想说什麽又咽了回去，老老实实的点了点头。

她走到第二排，停在一个胖姑娘面前。这姑娘工装穿得紧紧绷绷的，扣子勉强系上，布料被撑的紧绷绷的，看着就不舒服。

「工装不合身。」林巧梅上下打量了她一眼，「你这是按什麽号领的衣服？」

「M号……」姑娘低着头，声音小得几乎听不见，脸涨得通红，「後勤说只剩M号了，让我先穿着……」林巧梅皱了皱眉。M号？这姑娘少说也有一百三四十斤，M号能穿得下才怪。

裤子勒在身上，上衣扣子都快崩开了，别说干活不方便，客人看了也不像话。

队伍里有人偷偷笑了两声，被林巧梅一个眼神瞪了回去。

「M号你穿太小了，这没法改，也没法穿。你今天先去後勤登记，让他们重新给你订一套大号的，L号或者L号，看哪个合适。

明天再去领，领的时候当场试，不合身让他们继续换。」