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第66章整军和酿酒（第3页）

陈胜看完，整体都和自己设想的没有问题，于是说道，“没有问题，等这些设备完全凝固后就可以使用了，我现在教你们酿酒的步骤和方法，你们记一下”。

几个匠人分别拿出小册子开始准备好做记录。

“酿酒主要分为以下几个步骤：第一，将大麦、高粱送进泡水缸，加水浸泡24小时，也就是一个昼夜。第二，浸泡后之大麦、高粱，，用锅炉蒸煮熟透。第三，将这块水泥地清洗干净，等大麦、高粱蒸煮完毕后，平铺到上面进行冷却。第四、往冷却后的蒸煮熟的高粱和大麦里加入曲粉，用搅拌棍棒或者铲子使蒸煮熟的高粱、大麦与曲粉均匀混合后，最后倒入发酵池。第五、在发酵罐下面生小火，同时每天往发酵罐撒一些温水，确保发酵罐的温度和湿度，大概发酵10天左右。第六、将得到的原酒，倒入蒸馏器，蒸馏过后就能得到精纯的高度酒了。第七、就是将蒸馏得到的酒进行装罐密封，然后放到阴凉处储存就可以了”。

“都记好了吗”陈胜说完问道。

“王子，记好了，不过小人有一个问题，不知当讲不当讲”一个匠人问道。

“但说无妨”陈胜说道。

“王子刚刚提到了酒曲，请问这个酒曲是什么？又该怎么制作呢？”匠人问道。

“嗯，不错，听的同时也在认真思考，你叫什么名字？”陈胜问道。

“回王子，小人叫严老九”匠人立马答道。

“李老，我看以后这酿酒的事，可以交给严老九试试。由他负责吧”陈胜说道。

“是，王子，严老九，还不快点谢谢王子”李老四说道。

严老九立马跪下高兴的行礼道，“小人谢过王子”。

“起来吧，这事交给你，你可要给我办好了，不然我只能换能胜任的人来管”陈胜强调道。

“是，小人一定办好，请王子放心”严老九保证道。

“好，那我就来教你们如何制作酒曲，首先制作酒曲需要准备几种材料，其中一种就是米粉，米粉可以用稻米研磨得到，这事李老去农部取一百斤来，另几种材料都是野草，需要去野外采集，如辣蓼草、扁豆叶、桔树叶、竹叶、田边草和桂树叶等，如果不认识可以去医馆找个郎中带你们认认，如果医馆有的话就直接拿来用；第二步将采集的野草清洗干净并彻底晾干；第三步将晾干的野草切碎后，将其研磨成粉末状，并于米粉按一比一比例混合在一起；第四步往混合好的粉面里加入温水，边加水边搅拌，直到混合物可以捏成团而不滴水；第五步将混合物捏成小圆球；第六步将成型后的酒曲丸子裹上一层细米粉，并在温暖湿润的环境下培曲，促进霉菌和酵母的生长，这个温度可以用手背试，不烫手就行；第七步等培曲完成后，将酒曲晾晒或烘干，然后储存备用即可。”。

“王子，那我们如何判断酒曲的好坏呢？”严老九问道。

陈胜满意的点了点头，对这人又高看了几分，懂得思考。

“可以直接通过闻气味判断，酒曲的香味具有清香、曲香、炒豆香、酱香、豉香等，都属于香味较正的酒曲，如果有酸、馊、臭及其他异杂味，则说明做曲失败。”陈胜解释道。

“好的，小人明白了”严老九答道。

“好，那你们就先把酒曲做出来吧，到时候差不多这套设备也可以使用了，然后就开始酿酒，不过第一次，你们先少做一点练练手，技术掌握好了，再大量生产”陈胜说道。

“王子，我们需要生产多少的量呢”严老九问道。

“就先生产一千斤吧，等明年粮食多了再继续生产”陈胜答道。

“是”。

“那好，你们准备下就开始做吧，李老，你这边还有事吗？”陈胜说道。

“没了，王子”李老四答道。

“那行，我就先回了”。

“王子慢走”。